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西班牙火腿的分类
巴约拿火腿 巴约拿火腿是法国南部巴斯克区域的名产，以城市巴约拿命名，巴约拿火腿的原材料选自本地特有的猪种类，其最为特色的在于火腿的处理方式油封。
西班牙火腿是由猪的后腿制成的。 西班牙人非常喜欢吃生火腿，不同等级的火腿品质各异。 “火腿”一词在西班牙语中指的是后腿部分，而“前腿”则称为“Paletta”，肉量较少，质地较硬。
伊比利亚火腿：伊比利亚火腿使用的是Cerdo Iberico伊比利猪，伊比利猪是混血的猪种。吃法不同 塞拉诺火腿：通常会搭配三明治，或者说吃得比较随性。
意大利火腿和法国火腿的种类也有很多种，所以在此仅选择意大利的帕尔玛火腿和法国的巴约纳火腿与伊比利亚火腿进行比较。
中国火腿博览馆的国外火腿分类
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。
伊比利亚火腿 伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位，通常被称为黑蹄，食材来自于伊比利亚种黑猪；伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。
比如名气很大的金华火腿，以及宣威火腿、诺邓火腿、冕宁火腿等等，外国的伊比利亚火腿、帕尔玛火腿、巴约拿火腿等。不过虽然都是类似的美食，也还是有些区别的，下面我们就来分享一下。
特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。
